El aceite que obtenemos de las aceitunas mediante el proceso de molturación se clasifica en diferentes categorías dependiendo de sus parámetros analíticos y organolépticos siendo el aceite de oliva virgen extra el mayor calidad.
Aunque existen muchos parámetros a tener en cuenta uno de los principales es la acidez que debe de ser inferior a 0,8º y por supuesto pasar por una cata en la que se valorarán los atributos positivos que son amargo, picante y frutado.
El obtener unas aceitunas sanas, elegir el momento óptimo de molturación y una excelente conservación del zumo de aceituna hace que nuestra almazara Aceites de Oliva del Sur sea reconocida como una de las mejores de Andalucía premiando sus aceites en diferentes concursos especializados.